Fra i molti fattori da cui dipende la riuscita di un locale come una caffetteria , ai primi posti c’è la corretta gestione del magazzino bar. Un controllo attento permette infatti di modulare gli acquisti, ridurre al massimo le giacenze, assicurando ai clienti prodotti sempre freschi e, in sostanza, eliminando gli sprechi. Ci sono diversi concetti che un imprenditore della ristorazione deve considerare come veri e propri mantra per riuscire a gestire la propria attività in maniera ottimale. Tra questi ce n’è uno capace di influenzare la determinazione di quel 30% circa di costi rispetto al fatturato legati alle materie prime, che costituiscono la seconda voce generalmente più consistente sul conto economico di un bar, dopo il costo del personale. Qual è la legge per un bar che vuole vincere sul mercato? Memorizzala e ripetila ogni volta che fai un ordine al tuo fornitore, ogni volta che apri una nuova confezione di caffè, o servi il tramezzino al tuo cliente, o getti gli avanzi nel bidone: “Per vendere bene bisogna acquistare bene”.

Parti da un piano di approvvigionamento per gestire al meglio il magazzino bar

Nella gestione di un bar, se organizzare il lavoro e il personale serve a garantire un servizio di qualità, programmare al meglio gli acquisti e il magazzino bar risulta basilare per poter proporre ogni giorno prodotti di qualità. Oltre a essere un luogo fisico, infatti, il magazzino è a tutti gli effetti un elemento imprescindibile per una strategica, efficace ed efficiente gestione di un locale di ristorazione come un bar. La gestione degli acquisti, infatti, è quella che determina il potenziale di vendita di un locale durante ogni servizio e periodicamente diventa la base portante per effettuare tutti i dovuti controlli a livello di costo e tenere monitorati i numeri relativi alle materie prime: valore degli articoli in stock e loro giacenza, invio degli ordini ai fornitori, controllo di sprechi, furti, autoconsumo, negligenze, variazione dei prezzi di acquisto…