Sottrarre o aggiungere? Diminuire o incrementare? Quando si tratta di tavola e, pertanto, di alimentazione, non si può più andare solo a gusto personale. Chi si occupa delle cucine di hotel e ristoranti sa bene quanto oggi sia più che mai necessario –
Molti ristoratori considerano il dolce una fase dell’offerta poco rilevante. In questo articolo vi dimostrerò che invece, per incrementare il fatturato, vale davvero la pena valorizzare i dessert. Partiamo dalla prima, grandissima ragione per la quale
In passato il personale dei punti vendita doveva occuparsi solo di servire clienti accalcati davanti a banchi riempiti senza logica: la rotazione era tale che una disposizione più attraente non serviva. Oggi però i pubblici esercizi sono vere e proprie