Food and Beverage

Molti parlano di obiettivi di marketing, pochi sanno crearli in modo strategico. Tu sapresti dirmi gli obiettivi delle tue ultime campagne?

C’è chi le definisce il futuro della ristorazione, chi le eleva a nuovo format vincente capace di abbattere per sempre i costi di affitto e le spese relative al servizio al tavolo in sala.

Si rialzano le serrande e si aprono le verande. La riapertura della primavera 2021 ricorda quella del 2020 in qualche modo: la differenza sta nelle novità che non tardano mai ad arrivare insieme a ogni nuovo dpcm. Come, ad esempio, la regola che limita, oltre agli orari di apertura, la fruibilità degli spazi.

Se vuoi dare vita a una startup nel mondo della ristorazione o dell’ospitalità, in un primo momento dovrai concentrarti sul determinare l’insieme di soluzioni che, a livello strategico e organizzativo, permetteranno alla tua nuova impresa di posizionarsi sul mercato con un’identità unica e differenziante.

Arrivare al ristorante per cena, sedersi al tavolo. Il cameriere che arriva e ci porge il menù. È proprio da qui che inizia la magia. Il segreto della buona ristorazione passa anche dalla realizzazione di un buon menù.

La principale tendenza del 2021 al bar: gli specialty coffee. HostMilano, la fiera mondiale della ristorazione e dell’accoglienza, insieme ad un gruppo di esperti lo ha definito il più grande trend dell’anno che verrà.

Il flusso del denaro costante è uno degli elementi che caratterizzano il mondo della ristorazione, questo concetto resta in equilibrio se i costi ( fissi e variabili) sono sotto controllo e ricavi seguono un andamento a crescere dato anche dalla corretta e precisa gestione dei prezzi di vendita. Molto spesso i ristoranti sfruttano poco le […]

Il 21% degli sprechi alimentari avviene nella fase di ristorazione e consumo. Ogni anno nel mondo, secondo la FAO e Coldiretti, vengono sprecati 1,3 miliardi di tonnellate di cibo. In Italia ne vengono sprecati 20 milioni l’anno che corrispondono a 15 miliardi in termini di spesa (l’1% del PIL nazionale). Lo spreco alimentare, inoltre, incide […]

La pizza è un argomento serio, soprattutto per noi italiani. Lo è per paternità della ricetta, per onore della Patria, perché ci rappresenta e molto altro. Un prodotto, la pizza appunto, tra i più mangiati, cucinati e cercati on line al mondo. La pizza rappresenta commercialmente un sempreverde, termine che utilizziamo per identificare un prodotto […]

Il food delivery e il take away, che già stavano registrando numeri da piena espansione prima dell’emergenza da Coronavirus, sono letteralmente esplosi durante il lockdown. Due fenomeni che rappresentavano soluzioni obbligatorie quando tutte le attività erano state costrette a restare chiuse, ma che oggi giocano un ruolo determinante per differenziare la propria offerta e allo […]

M** Bun nasce da un idea di Francesco Bianco, passionario imprenditore prestato alla ristorazione e Graziano Scaglia, allevatore da cinque generazioni. Francesco e Graziano, che sono founder e gestori, hanno pensato e creato un format che intende unire la qualità delle materie prime (tipica della ristorazione italiana) con l’attenzione ai processi operativi e agli standard […]

La ripartenza è già in piena fase, con fatica ma il decollo è cominciato. Abbiamo quindi pensato di fare un’analisi di un ristorante in centro città di medie dimensioni.   Analisi del caso Ristorante aperto 6 giorni su 7 con costi di gestione mensili pari a 20.000€, di cui il 70% costi fissi e il […]

Non solo food. Quando si parla di controllo di gestione e di costi per un’impresa del settore ristorativo, occorre considerare certamente il food cost. Da sempre il food cost risulta fondamentale per la corretta gestione di una cucina. Soprattutto in un momento storico particolare in cui viene richiesta una maggiore attenzione sui costi, un food […]

Magazzino corto, prodotti a km zero, rotazione veloce delle merci e dei tavoli. Nuovi costi da sostenere, investimenti da fare, nuove aspettative da soddisfare. Come riuscire a districarsi tra tutte queste novità e riportare l’azienda in attivo? Sicuramente, una delle cose fondamentali da cui non si può prescindere è l’applicazione di strategie di pricing corrette, […]

L’ingegneria del menù costituisce da sempre uno dei capisaldi della buona ristorazione, nonché uno dei temi più trattati negli ultimi anni. Un mix di tecniche e strategie orientate a potenziare la vendita al tavolo, attraverso lo studio, l’organizzazione e il posizionamento strategico di parole, descrizioni emozionali ed immagini rappresentanti al meglio l’offerta del locale. Se […]