La ristorazione del futuro va di pari passo con l’innovazione. Un intero settore in continua evoluzione, che, dati alla mano, non potrà più fare a meno di tecnologie all’avanguardia e linguaggi smart. “Il più bel successo in cucina è riuscire a
Lo spreco di cibo ammonta ogni anno a 10 milioni di tonnellate, soltanto in Italia. Mentre conta 1,3 miliardi di tonnellate nel mondo. Un dispendio che non riguarda esclusivamente gli alimenti in sé, ma anche l’acqua, l’energia, gli imballaggi, i
Standardizzare i processi al ristorante ovvero organizzare al meglio determinate dinamiche operative non riguarda più solo i grandi colossi del food, ma tutti gli esercizi ristorativi. Anche perché una standardizzazione dei processi, oggi più che mai,
Il confine tra opera d’arte e cibo di alta ristorazione si assottiglia sempre di più: come lasciarsi ispirare da pasticcieri in mostra e torte-capolavoro. Probabilmente sulla faccia del pianeta non è rimasto un solo individuo disposto a negare che
“Ogni anno un terzo del cibo prodotto per il consumo umano va perduto o sprecato. Oltre al food waste, vi è anche uno spreco di manodopera, acqua, energia, terra e altri mezzi di produzione. Se la perdita e gli sprechi fossero un paese, sarebbe la terza
Il nome, “ reinventing food ”, evoca dimensioni futuristiche ed ultra moderne del cibo a tavola, in realtà non esiste concetto più radicato nel passato e legato alla tradizione che, negli ultimi tempi, riscuota così tanto interesse tra gli esperti
Approccio olistico, sostenibilità nei metodi di produzione e di preparazione, aggiornamento sulla normativa per la sicurezza alimentare, rapporti con stampa e blogger. I temi portati ai numerosi tavoli di discussione dai relatori intervenuti la scorsa
Gli italiani mangiano sempre più frutta e verdura al ristorante. E gradirebbero che gli esercenti assecondassero in modo più creativo e variegato questa loro crescente inclinazione. E’ quanto emerge dall’ultimo sondaggio dell’Unione
La ristorazione sale ufficialmente sul podio degli attrattori turistici italiani. Il suo ruolo è stato sancito dal Piano Strategico per il Turismo attualmente al vaglio delle commissioni di Camera e Senato. L’aspetto positivo, per chi della cucina ha
Se il vostro è un hotel situato nel cuore della natura oppure in uno dei comuni italiani dove i botti di Capodanno sono ufficialmente banditi per delibera, sappiate che potreste esercitare un fortissimo appeal sugli ospiti intenzionati a trascorrere la notte
Visto che per questo pezzo mi si chiede di parlare di letture interessanti per i professionisti della ristorazione e dell’accoglienza, e data la mia “torinesità”, il suggerimento non può che essere una visita al Salone del Libro, che dal
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