Evitare lo spreco, nell’interesse dei conti del locale, contribuisce anche a salvaguardare l’ambiente. In una situazione come quella attuale è fondamentale imparare a fare economia e ottimizzare la gestione operativa. Il fenomeno del food waste, legato
“Ogni anno un terzo del cibo prodotto per il consumo umano va perduto o sprecato. Oltre al food waste, vi è anche uno spreco di manodopera, acqua, energia, terra e altri mezzi di produzione. Se la perdita e gli sprechi fossero un paese, sarebbe la terza
L’accresciuta attenzione per l’etica gastronomica e il diffuso dibattito sul tema dello spreco alimentare cominciano a lasciare il segno nelle cucine e nei menù di hotel e ristoranti. Un po’ perché lo vogliono gli chef, un po’