I dati ci dicono che in media, a seconda del tipo di locale, il dessert in menu rappresenta dall’8% al 17% del fatturato complessivo. Solo se, però, viene presentato nel modo giusto. Per i più piccoli, ma non solo, il Natale è sinonimo di felicità e
L’evoluzione del food fa rima con contaminazione, anche nel comparto dessert. Al ristorante specialmente meritano un’attenzione speciale i dolci sempre più protagonisti a tavola in chiave gourmet. Ma quali sono le tendenze e le novità in tema di
Sottrarre o aggiungere? Diminuire o incrementare? Quando si tratta di tavola e, pertanto, di alimentazione, non si può più andare solo a gusto personale. Chi si occupa delle cucine di hotel e ristoranti sa bene quanto oggi sia più che mai necessario –
Molti ristoratori considerano il dolce una fase dell’offerta poco rilevante. In questo articolo vi dimostrerò che invece, per incrementare il fatturato, vale davvero la pena valorizzare i dessert. Partiamo dalla prima, grandissima ragione per la quale