Perché la ristorazione d’albergo è in crisi? Che il profilo del viaggiatore medio sia cambiato lo abbiamo detto tante volte: oggi è più informato, più attento, più dinamico; ama condividere le sue esperienze online e soprattutto è sempre in cerca
Nuovi cibi, nuovi stili: i food trends 2018 danno conferma di un mercato in continua e frenetica evoluzione. Il trend healthy, ovvero il gusto per il cibo biologico, così come il trashcooking, tecnica in cui vengono utilizzati scarti e avanzi,
Visto che per questo pezzo mi si chiede di parlare di letture interessanti per i professionisti della ristorazione e dell’accoglienza, e data la mia “torinesità”, il suggerimento non può che essere una visita al Salone del Libro, che dal
Si tratta di un vero e proprio fiume in piena quello che sta investendo la ristorazione internazionale. L’attenzione mondiale dei media, degli investitori e dei clienti è tutta concentrata su un solo tema: mangiare fuori casa e portare a casa quello che
In versione street food oppure low cost: si fanno spazio le formule dedicate a chi vuole gustare il sapore del mare senza bucare il portafoglio. E il mercato le premia. Si chiama AquAdvantage ed è stato brevettato dall’americana AquaBounty il salmone
Per molti mesi è stato il cake design a tenere banco. Una moda, quella per la decorazione delle torte, che ha visto l’esplodere di negozi dedicati, libri, festival in tema e una miriade di corsi per appassionati e ha fatto felici i bilanci delle