Food Trends

Quando il barman tende la mano allo chef nasce il food pairing, l’ultima tendenza della ristorazione che deriva dall’incontro e dal dialogo t ra food e beverage e che consiste nell’abbinamento ad hoc di piatti originali e cocktail e bevande innovative. Proprio a Monza ha fatto il suo debutto, a settembre, un locale nuovissimo: si chiama […]

Il bartending nel 2018 ha visto lo sviluppo di alcuni cocktail trend molto particolari, fatti di ricette caratterizzate da innovazione e coraggio: nuovi, inediti accostamenti di ingredienti, sperimentazioni tecniche e di gusto che ogni intenditore non vedrebbe l’ora di provare. Gli imprenditori che possiedono bar potranno ispirarsi a questi interessanti consumi emersi quest’anno per aggiornare […]

L’ultimo fenomeno in arrivo dall’America si chiama Ghost Restaurant e potrebbe rappresentare un’importante chiave di sviluppo per il mondo della ristorazione cosiddetta “classica”.

Il confine tra opera d’arte e cibo di alta ristorazione si assottiglia sempre di più: come lasciarsi ispirare da pasticcieri in mostra e torte-capolavoro. Probabilmente sulla faccia del pianeta non è rimasto un solo individuo disposto a negare che l’enogastronomia sia un’arte. Trasmissioni televisive, chef stellati, manuali, corsi di cucina tra i più svariati fino […]

Il veganesimo non è più di moda? Due italiani su tre, nel 2018, hanno detto addio alla dieta vegana. Gli italiani che hanno scelto uno stile di vita alimentare vegan nel 2018 rappresentano, infatti, lo 0,9% del totale rispetto al 3% dello scorso anno. A sottolinearlo è Coldiretti secondo le elaborazioni dei dati Eurispes. Dieta […]

Presto potrebbe non essere più importante solo quello che si mette sul piatto, ma anche ciò che si mette sotto: cioè la firma del ceramista che al piatto ha dato forma e colore. Qua e là nel mondo sta infatti prendendo piede la moda della custom-made dishware, cioè delle stoviglie create ad hoc per il […]

Se è vero, come da tempo si dice – e si constata – che nel settore turistico i trend generali della domanda si delineano negli Stati Uniti con almeno un lustro di anticipo rispetto all’Europa, allora è piuttosto interessante dare un’occhiata a quanto si sussurra oltre oceano in tema di ristorazione in hotel. L’ultimo “Lodging […]

L’ultima frontiera nell’ambito della ristorazione? La gastro-medicina. Una cucina che coniughi etica, consapevolezza e, soprattutto, attenzione per la salute. Cos’è la gastro-medicina Si tratta del trend più recente nel settore alimentare, basato sullo stretto rapporto tra cibo e salute che si sta prepotentemente imponendo come un vero e proprio fattore di marketing, influenzando sia il […]

Il nome, “ reinventing food ”, evoca dimensioni futuristiche ed ultra moderne del cibo a tavola, in realtà non esiste concetto più radicato nel passato e legato alla tradizione che, negli ultimi tempi, riscuota così tanto interesse tra gli esperti del settore. Solo qualche mese fa si è conclusa a Bracciano (Rm) la “Food Challenge & Reinventing”, un […]

Sottrarre o aggiungere? Diminuire o incrementare? Quando si tratta di tavola e, pertanto, di alimentazione, non si può più andare solo a gusto personale. Chi si occupa delle cucine di hotel e ristoranti sa bene quanto oggi sia più che mai necessario – nonché proficuo – tenere d’occhio il consumatore attento e i trend che […]

Gli insetti a tavola sono serviti. Dalla pasta all’uovo artigianale, ai grilli, dai millepiedi cinesi alle tarantole arrostite del Lao, fino ai vermi giganti della farina dalla Tailandia (con un retrogusto che ricorda le patatine). Oggi, infatti, gli insetti possono essere considerati a tutti gli effetti dei piatti commestibili. Il novel food è una realtà. Lo […]

I dati parlano chiaro. In Italia è vero e proprio boom nell’utilizzo della canapa a scopo alimentare. In otto città su dieci è presente un growshop, e sono oltre 400 i negozi del cannabusiness, dalla Lombardia che dispone di 67 esercizi fino a Roma in cui ci sono circa 36 esercizi distribuiti in tutta la […]

Quello del food delivery è un mondo in continua trasformazione. Foodora, Deliveroo, Just Eat, Feat Food, Uber Eats, i player del servizio a domicilio si moltiplicano a vista d’occhio. E il potenziale di crescita di settore è ancora enorme in Italia. Lo sanno bene le varie start up che imperterrite continuano ad affacciarsi al mercato. Già nel […]

Nuovi cibi, nuovi stili: i food trends 2018 danno conferma di un mercato in continua e frenetica evoluzione. Il trend healthy, ovvero il gusto per il cibo biologico, così come il trashcooking, tecnica in cui vengono utilizzati scarti e avanzi, risponde ad una precisa presa di coscienza da parte del consumatore. A cui non sempre però corrisponde una consapevolezza da parte del […]

Lo dice anche l’ultimo rapporto Coldiretti sullo street food uscito in occasione di GNAM! 2017: gli affari viaggiano su due ruote. Non è poi così una novità in Italia, già Greci e Romani consumavano banchetti in strada. Solo che, una volta, lo street food era una pratica esclusivamente per poveri. Ora non più. Le motivazioni […]