Come organizzi gli spazi in pasticceria o all’interno del punto vendita? Sei sicuro averli studiati da tutti i punti di vista: quello operativo, quello funzionale, e quello economico?

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Dare forma al format con la progettazione del locale: attenzione agli spazi in pasticceria

Dopo aver definito chiaramente l’identità e l’immagine del tuo locale, dopo la scelta del format e dello stile che gli vuoi dare, tenendo sempre a mente a chi ti rivolgi, arriva il momento per te di passare alla vera e propria progettazione del punto vendita. Questo implica una serie di scelte da prendere: a livello di arredi, di illuminotecnica, di attrezzature. Il tutto per dare vita a un ambiente che sia funzionale a livello operativo e a livello di vendita, che sia esteticamente piacevole e soprattutto in linea con la tua idea di pasticceria, bakery, caffetteria o forno. In questo caso, il confronto con professionisti del settore, come interior designer e progettisti di laboratori, potrebbe essere davvero prezioso e tornarti utile in diversi aspetti nella progettazione degli spazi in pasticceria. Ad esempio, questi professionisti potrebbero tranquillamente aiutarti a:

• interpretare al meglio il concept e i valori della tua attività,
• proporti uno stile in grado di dialogare con il contesto fisico in cui si trova il locale,
• esprimere un ambiente in linea con le esigenze della tua clientela e capace di valorizzare al massimo l’esperienza della stessa all’interno degli spazi,
• progettare gli spazi in pasticceria con un occhio attento al futuro del tuo business.

Alcuni consigli utili per gestire al meglio gli spazi in pasticceria

In questo senso, se da una parte è fondamentale organizzare lo spazio per massimizzare l’effetto che l’ambiente può avere sull’esperienza del cliente, dall’altra è necessario ricordare che in qualunque attività commerciale di successo è essenziale proporre il prodotto giusto, al posto giusto, nel modo giusto e al momento giusto. Per questo dovrai pensare anche ai flussi di persone che visiteranno il tuo punto vendita e ai percorsi possibili che il cliente stesso potrà percorrere durante tutto il tempo di permanenza all’interno del locale. Da quando entra a quando ordina, paga ed esce. Il tuo obiettivo è quello di rendere il tutto scorrevole tra gli spazi in pasticceria, senza intoppi o luoghi bui e ancor peggio troppo affollati, senza spigoli vivi, ma piuttosto puntando su punti focali in cui inserire prodotti e materiale di comunicazione per fornire al tuo cliente tutte le informazioni di cui può avere bisogno.     Se lo spazio lo consente, è bene organizzare gli spazi in pasticceria, nel forno o nella caffetteria con più espositori a isola e più zone, illustrate attraverso un’accurata segnaletica. Al contrario, se il locale è piccolo, meglio non inserire troppi elementi di distrazione e focalizzarsi sulla vetrina. Pensa poi al fattore tempo. Se la tua clientela ama il comfort e si vuole rilassare, immagina sedute comode e tavolini, senza che questi ostacolino il passaggio di altri clienti e la visibilità delle vetrine. Tavoli alti e sgabelli saranno invece più adatti al passaggio veloce. Se ne hai la possibilità, considera anche la varietà: alcuni clienti preferiscono posizioni più discrete, altri optano per la consumazione al banco, altri ancora preferiscono guardare verso l’esterno del locale. Per la pasticceria su ordinazione non dimenticarti di riservare uno spazio adeguato alla raccolta dell’ordine. Insomma, se vuoi sviluppare un progetto di organizzazione o di riorganizzazione dello spazio nel tuo locale e gestire al meglio gli spazi in pasticceria, nella tua bakery, forno o caffetteria, ricordati la regola fondamentale: ogni metro quadrato che non vende costa! Questo va considerato non solo nella scelta dei prodotti da proporre e relative quantità, ma anche nella progettazione degli spazi preposti all’offerta: vetrine, banchi, espositori. Se l’attività ha uno storico, il consiglio che ti posso dare è di prendere decisioni oggettive basandoti sui potenziali incassi. In questo il cruscotto gestionale potrebbe esserti di grande aiuto.

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