Nel secondo appuntamento della speciale rubrica dedicata alla gestione d’impresa è stato trattato il tema dell’organizzazione degli spazi dal punto di vista non solo operativo e funzionale ma anche economico.
Dopo aver definito chiaramente l’identità e l’immagine, la gestione d’impresa per una impresa che opera nel mondo della ristorazione, e più nello specifico si occupa di Arte Bianca, deve passare alla fase di progettazione del locale.
Gestione d’impresa mondo pasticcerie: l’importanza della progettazione degli spazi
La progettazione del locale è fondamentale per un’organizzazione razionale degli spazi, che generi layout operativi capaci di rendere scorrevoli tanto il lavoro dei collaboratori quanto il percorso e l’esperienza in generale del cliente all’interno del punto vendita. Ci sono alcune regole da rispettare e punti cardine da mettere in atto fin da subito per migliorare le performance e portare la gestione d’impresa di una pasticceria a un altro livello.
Leggi di più nell’articolo pubblicato sul numero di Maggio 2023 di DolceSalato con gli spunti utili suggeriti da Giacomo Pini, dal titolo “Dal format al locale”, a cura di Lorenza Dalla Pozza.
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