Passare dall’identità al format e portare al successo la propria attività è più semplice, grazie all’utilizzo del marketing per pasticcerie e, in generale, del marketing specifico per chi opera nel mondo dell’Arte Bianca.

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È sufficiente essere “bravi pasticceri” per raggiungere il successo?

Per partire con il piede giusto e portare il proprio locale al successo non basta essere “bravi pasticceri”. Bisogna partire dal marketing, da cui l’azienda definisce il proprio posizionamento distintivo rispetto alla concorrenza e la propria identità. Il passaggio poi dall’identità al format di successo viene di conseguenza. Che tu ti stia occupando solo di pasticceria o di panificazione, o magari entrambe, saprai che ogni attività parte dalla definizione del format e di una identità. Spesso e volentieri, la scelta del format tende a incarnare un sogno, quello di chi decide di dare il via alla propria impresa nel fantastico mondo del Dolce. C’è chi sogna una pasticceria alla francese, chi invece tira fuori dal cassetto dei desideri l’idea di uno sweet truck itinerante, per portare le proprie dolci creazioni in giro per l’Italia. O addirittura in giro per il mondo. Bello sognare, sì. Sognare può portarci ad avere grandi intuizioni. Intuizioni, che però prima o poi devono fare i conti con la realtà. E allora bisogna trovare una messa a terra per questo sogno, capire se nel mondo reale può funzionare, se sul mercato c’è spazio per la propria idea, e se alla fine del mese riusciamo a portarci qualcosa a casa. Il punto è che un sogno per non trasformarsi in incubo, deve avere un lieto fine. E la cosa bella è che con il giusto approccio e i giusti mezzi sei proprio tu che te lo crei, il tuo lieto fine. Un lieto fine che sappia trasformarsi nuovamente in qualcosa di bello ed evolversi nel tempo per adattarsi al mercato e trovare nuova linfa.

Dall’identità al format in tre passaggi

Sì, ma nel pratico come si fa? Che tu stia per aprirne uno da zero, oppure che tu voglia migliorare l’assetto della tua azienda e crescere, ecco i 3 passaggi per raggiungere il tuo obiettivo.

Punto 1: analisi di mercato per pasticcerie

Impara a cogliere spunti dal mondo che ti circonda. E prima di fare una cosa che piace a te prenditi il tempo per capire realmente se possa piacere anche agli altri. E soprattutto se c’è già qualcun altro che lo sta facendo. Per dirla come quelli che del marketing ne hanno costruito i pilastri portanti e ne hanno scritto libri su libri, quello che dovete fare è un’analisi del mercato, per capire cosa il mercato offre e cosa il mercato chiede.  

Punto 2: i punti di forza

Con un prospetto chiaro del mercato tra le mani, passa a fare un’analisi introspettiva rispetto alla tua attività. Chiedi a te stesso (ma anche agli altri) quali sono i tuoi punti di forza, quelli che ti permettono di vincere sulla concorrenza, e quanto la tua offerta sia in grado di influenzarli, questi punti di forza. Insomma, qual è il motivo per cui i clienti dovrebbero venire da te?

Punto 3: dall’identità al format con il piano di business

Una volta immaginato il tuo format calato nel contesto in cui l’attività viene svolta e rivolto alla clientela target, cioè quella a cui devi puntare, che per interessi e caratteristiche particolari sarà più probabilmente attratta dal tipo di offerta che proponi, devi definire nel dettaglio:

• il piano di business, facendo una previsione di incassi e spese,
• poi il piano di comunicazione per trasmettere tutta l’unicità della tua identità e coltivare un rapporto duraturo nel tempo con i tuoi clienti.

In generale, dovrai quindi definire le linee strategiche e le attività da portare avanti considerando tutti gli ambiti d’impresa, dalla visione a lungo termine e dall’organizzazione del lavoro alla definizione dell’offerta completa di prezzi competitivi e al controllo di gestione.

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Vuoi approfondire l’argomento? Parlane con noi: abbiamo aiutato tanti ristoratori ad aprire il proprio locale e a portarlo al successo. Trovi i nostri articoli anche su alcune riviste di settore, come Dolcesalato, che dedica un’intera rubrica proprio alla gestione d’impresa per le imprese del Dolce. Qui il link al primo articolo, pieno di spunti utili per fare il salto di qualità con il tuo business.