Food and Beverage

L’assortimento dei vini che un locale propone ai propri clienti deve essere strutturato in modo efficace e accattivante per chi legge. Di come costruire una carta dei vini vincente ci eravamo già occupati in un articolo precedente, di seguito proseguiremo sul tema, soffermandoci invece su come stabilire il prezzo del vino in maniera corretta. Qual è […]

Chi si trova bene in un posto, ci torna. E più si trova bene, più spesso torna. Dunque, alcune statistiche di settore evidenziano che: Se un cliente ha avuto un’esperienza impeccabile nel vostro ristorante, tornerà nel 40% dei casi. Se l’esperienza si ripete anche la seconda volta, le possibilità di rivederlo una terza salgono al […]

Calendario alla mano: il prossimo 9 maggio verranno introdotte pesanti sanzioni in caso di mancato rispetto dell’obbligo di informazione sugli allergeni nei menù dei pubblici esercizi. Nello specifico si tratta del Decreto Legislativo n. 231 del 15 Dicembre 2017 “Disciplina sanzionatoria per la violazione delle disposizioni del regolamento (UE) n. 1169/2011, relativo alla fornitura di […]

E’ una scelta scolastica che riscuote sempre più consensi. Gli istituti professionali con indirizzo servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, più comunemente conosciuti come istituti alberghieri, si focalizzano sulla gestione del turismo e dei servizi che vengono offerti all’interno delle strutture ricettive. Con il nobile scopo di formare professionisti in grado di gestire e amministrare […]

Il nome, “ reinventing food ”, evoca dimensioni futuristiche ed ultra moderne del cibo a tavola, in realtà non esiste concetto più radicato nel passato e legato alla tradizione che, negli ultimi tempi, riscuota così tanto interesse tra gli esperti del settore. Solo qualche mese fa si è conclusa a Bracciano (Rm) la “Food Challenge & Reinventing”, un […]

A fine 2017 si contavano circa 2.000 coffee shops lungo lo stivale. E, secondo TradeLab, si tratterebbe una tendenza destinata a consolidarsi nei prossimi anni, in linea con il +2,6% registrato l’anno scorso. Per diversi motivi. «Innanzitutto, perché si tratta di un trend che procede con costanza negli ultimi anni, sebbene con andamenti diversi per i […]

All’inizio del millennio la vacanza era “Second Life” , una realtà simulata in cui aziende del largo consumo organizzavano promozioni per avatar della potenziale clientela ed imprese del settore creavano hotel ed altre location per esperienze di soggiorni virtuali. Poi è stata l’epoca dei viaggi in modalità 4D delle più diverse specie, con trovate innovative […]

In principio fu il Vermouth poi venne il Negroni e a seguire il Campari e poi ancora il Ramazzotti. L’aperitivo è il rito che mette d’accordo i palati più diversi. L’etimologia racconta già di una bevanda, moderatamente alcolica, in grado di stimolare e quindi aprirsi alla sensazione della fame (dal latino aperitivus, “che apre”). Tutto […]

Sottrarre o aggiungere? Diminuire o incrementare? Quando si tratta di tavola e, pertanto, di alimentazione, non si può più andare solo a gusto personale. Chi si occupa delle cucine di hotel e ristoranti sa bene quanto oggi sia più che mai necessario – nonché proficuo – tenere d’occhio il consumatore attento e i trend che […]

Gli insetti a tavola sono serviti. Dalla pasta all’uovo artigianale, ai grilli, dai millepiedi cinesi alle tarantole arrostite del Lao, fino ai vermi giganti della farina dalla Tailandia (con un retrogusto che ricorda le patatine). Oggi, infatti, gli insetti possono essere considerati a tutti gli effetti dei piatti commestibili. Il novel food è una realtà. Lo […]

I dati parlano chiaro. In Italia è vero e proprio boom nell’utilizzo della canapa a scopo alimentare. In otto città su dieci è presente un growshop, e sono oltre 400 i negozi del cannabusiness, dalla Lombardia che dispone di 67 esercizi fino a Roma in cui ci sono circa 36 esercizi distribuiti in tutta la […]

Senza dubbio è una questione di gusto. Anche se questa volta non si tratta di palato, ma di puro piacere estetico. Sì, perché se, come avevamo già riportato un po’ più di un anno fa annunciando l’apertura della Cité du Vin di Bordeaux, le location dedicate al culto del nettare di Bacco possono arrivare in […]

Molti ristoratori considerano il dolce una fase dell’offerta poco rilevante. In questo articolo vi dimostrerò che invece, per incrementare il fatturato, vale davvero la pena valorizzare i dessert. Partiamo dalla prima, grandissima ragione per la quale è importante valorizzare i dessert: le vendite “da dolci” hanno un’incidenza piuttosto importante sul fatturato complessivo del ristorante, si tratta […]

Quello del food delivery è un mondo in continua trasformazione. Foodora, Deliveroo, Just Eat, Feat Food, Uber Eats, i player del servizio a domicilio si moltiplicano a vista d’occhio. E il potenziale di crescita di settore è ancora enorme in Italia. Lo sanno bene le varie start up che imperterrite continuano ad affacciarsi al mercato. Già nel […]

Si dice tavola e si legge fashion. Sì, perché oggi per conquistare il cliente, una mise en place di tendenza è fondamentale. E’ importante pensare e realizzare una tavola originale che racconti il nostro personalissimo stile. Parole d’ordine? Bon ton e creatività. Tovaglie, posateria, piatti e bicchieri sono il nostro biglietto da visita. Ma come […]