Food and Beverage

Ben ritrovati al secondo appuntamento sull’organizzazione del banqueting. Dopo averne trattato gli aspetti operativi nella prima puntata, parliamo ora di come migliorare la customer experience rendendo l’allestimento il più scenografico possibile. La realizzazione del banqueting tocca aspetti che vanno ben oltre il sistema organizzativo, già di per sé complesso poiché copre tutte le attività connesse […]

La birra artigianale offre ancora opportunità di business, ma solo a chi è in grado di proporre un prodotto di qualità. In Italia se ne consumano quasi 29 litri l’anno a testa (dati Annuario BirrItalia 2015/16) e se ne producono oltre 13 milioni di ettolitri l’anno: circa 136mila gli operatori sul mercato della birra, sempre più […]

L’aperitivo è diventato già da tempo un appuntamento fisso per l’attività di un Pubblico Esercizio, come anche per una buona parte degli italiani. Un rito di fine giornata, un momento di aggregazione e di socializzazione per i tuoi clienti, che dopo svariate ore di lavoro vogliono rilassarsi e concludere in relax la giornata. Dunque un’occasione […]

Dopo avervi fornito alcuni consigli su come avviare un’hamburgeria, oggi parliamo dei 10 passi fondamentali per aprire una piadineria di successo: 1. PIADINA CHE PASSIONE: I VANTAGGI Due anni fa, l’allora assessore al Turismo della Regione Emilia-Romagna, Maurizio Melucci, l’aveva proposta come Patrimonio dell’umanità. La piadina è ormai considerata un’eccellenza italiana, perché è sana ma […]

Tanti anni fa visitai per la prima volta La Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni. Non ricordo nemmeno quante stelle avesse allora, ma fu un’esperienza memorabile, come del resto tutte le volte successive nel corso degli anni. Quello che mi colpì davvero tanto – e credo sia il segreto del successo di un ristorante – […]

Avete creato qualche nuovo piatto o cocktail e state cercando il momento migliore per testarlo sul cliente? Bene: fatelo ora o mai più. Almeno per quest’anno. Complice il relax vacanziero, fra le quattro stagioni possibili, l’estate è risultata quella vincente per lanciare nuovi menù, giudicata ideale dal 42% degli italiani. Il dato proviene dall’ultima ricerca […]

Il format è quello dello“slow-fast-food”, che punta a un piatto unico, genuino e di alta qualità: in questa chiave, agli italiani l’hamburger piace. Ma quali i fattori fondamentali di successo per gli esercenti? Cosa serve per aprire un’hamburgeria Sono 5 le caratteritiche alle quali prestare particolare attenzione per avere successo in questo tipo di mercato: […]

Esposizione orizzontale o verticale? Se sei il titolare di un bar o di un ristorante sai benissimo di cosa stiamo parlando. L’allestimento delle vetrine nei pubblici esercizi è un aspetto molto importante e deve essere curato nel dettaglio per far sì che assolva la sua naturale funzione di attirare clienti ed aumentare le vendite. La […]

La notte degli Oscar della grande cucina si è appena conclusa e senza dubbio il nostro campionato del mondo lo abbiamo vinto: Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana si è posizionato sul gradino più alto, al primo posto nella prestigiosa ma soprattutto universalmente riconosciuta classifica “The World’s Best 50 Restaurants“. Ma il nostro punto […]

È ormai un trend fortemente diffuso anche in Italia: i consumatori apprezzano e preferiscono i locali che prestano attenzione alla sostenibilità dei prodotti trattati, in particolare del caffè, il vero principe di ogni pubblico esercizio. La FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) ne ha dato conferma in una ricerca pubblicata qualche mese, affermando che l’espresso nel […]

Congiuntamente con il boom della cucina molecolare e i menù d’avanguardia, si è fatto strada anche il “comfort food”, dettato dalla volontà di ritornare a quei classici scaldacuore che ci ricordano tanto la cucina di casa nostra e il cibo fatto con tanto amore dalle nonne (italiane e non). I trend degli ultimi anni lo stanno confermando: […]

L’ambito della ristorazione è in continuo movimento, specialmente in un luogo come New York, dove essere “la novità” non solo fa guadagnare innumerevoli titoli di articoli di giornale, ma anche parecchi dollari. New York è la patria della novità – non solo in ambito di trend commerciali, ma anche e soprattutto per quanto riguarda l’ambito […]

Visto che per questo pezzo mi si chiede di parlare di letture interessanti per i professionisti della ristorazione e dell’accoglienza, e data la mia “torinesità”, il suggerimento non può che essere una visita al Salone del Libro, che dal 12 al 16 maggio darà il meglio di sé anche sul tema della cucina. Quello del […]

Si mangia anche per saziare l’anima. È da questa consapevolezza che nasce il temporary restaurant, tendenza giunta da New York con l’originario obiettivo di creare location per la celebrazione delle settimane della moda. D’altronde, quale luogo migliore del ristorante per rendere protagoniste le emozioni? Far vivere un’esperienza esclusiva non è più l’obiettivo della sola area hospitality (abbiamo già […]

L’arrivo della primavera porta grandissimi cambiamenti in tavola, dapprima quasi impercettibili, per poi arrivare a una vera e propria celebrazione della stagionalità nel menù a metà maggio. Ecco come trasformare questo momento in un evento di successo. C’è una sola cosa che terrorizza gli chef di New York più di avere il proprio ristorante vuoto: un inverno lungo e […]