Food and Beverage

Lo spreco di cibo ammonta ogni anno a 10 milioni di tonnellate, soltanto in Italia. Mentre conta 1,3 miliardi di tonnellate nel mondo. Un dispendio che non riguarda esclusivamente gli alimenti in sé, ma anche l’acqua, l’energia, gli imballaggi, i trasporti e lo smaltimento rifiuti. Tutto ciò ha un effetto deleterio sull’ambiente. Basti dire che […]

L’evoluzione del food fa rima con contaminazione, anche nel comparto dessert. Al ristorante specialmente meritano un’attenzione speciale i dolci sempre più protagonisti a tavola in chiave gourmet. Ma quali sono le tendenze e le novità in tema di dessert? Un’indicazione dei trend più nuovi arriva dal concorso “I migliori dolci d’Italia” svoltosi di recente alla […]

Qualità, creatività, innovazione: sono questi i principali ingredienti per allestire un buffet indimenticabile. Soddisfare il palato e deliziare la vista, le regole da cui non si può prescindere. Le nuove tendenze vedono il buffet assoluto protagonista di qualsiasi tipo di evento. Non più relegato al momento dell’aperitivo in attesa del pranzo vero e proprio, ma […]

In Cina non si vive di solo thè. Da due anni a questa parte, infatti, il Paese del Sol Levante è sempre più appassionato di caffè. Uno in particolare. Si chiama Luckin Coffee  ed è un brand in crescita impressionante, tanto da essere diventato, nel giro di pochissimo tempo, l’antagonista diretto del colosso americano Starbucks. […]

Se è vero che il viaggio, sempre più spesso, fa rima con esperienza anche il comparto food non è immune da questo trend in ascesa. Ormai è assodato, i clienti in generale e i millenials in particolare prediligono spendere il proprio denaro per vivere un’esperienza piuttosto che acquistare un bene o un servizio. Una tendenza […]

Si chiama Japonaise ed è il cocktail (allo yogurt) che ci conquisterà nel 2019. Qualcuno lo ha già definito comfort drink, quasi a rispecchiare una certa ricerca di benessere anche nel food. Certo è che sembra buonissimo. L’idea è venuta a due noti bar tender newyorkesi molto celebri, quali Toby Cecchini (già inventore del Cosmopolitan) […]

Si è conclusa, il week end scorso, la terza edizione del Foodservice Award Italy con relativa premiazione dei vincitori. Nell’inedita cornice dello stadio di San Siro a Milano si è svolta la cena di gala alla presenza di circa 300 manager delle catene di ristorazione in gara, food retail, centri commerciali, outlet, aeroporti, stazioni, autostrade […]

Tra i pasti che compongono l’offerta gastronomica di una struttura alberghiera, nell’arco di una giornata, la merenda è sicuramente uno dei più inaspettati e al tempo stesso più apprezzati. Molteplici sono le forme che tale pasto può assumere – tea time, snack, pensione a ¾… – così come gli orari in cui può essere organizzato […]

La colazione è un vero e proprio biglietto da visita di un Hotel. Un momento in cui ogni albergatore entra a stretto contatto con i propri ospiti e ha modo di coccolarli un po’ e, perché no, anche di conquistarli. Chi viaggia considera quello della colazione un momento clou del proprio soggiorno, non a caso […]

Siete al ristorante,  e di fronte alla lista dei dolci, siete indecisi se togliervi lo sfizio di una bella fetta di torta al cioccolato, od optare invece per un sorbetto al limone, meno gustoso, ma di certo meno calorico (ed anche meno caro). Nel menù notate poi il tiramisù, venduto allo stesso prezzo della torta […]

Standardizzare i processi al ristorante ovvero organizzare al meglio determinate dinamiche operative non riguarda più solo i grandi colossi del food, ma tutti gli esercizi ristorativi.  Anche perché una standardizzazione dei processi, oggi  più che mai, è diventata sinonimo di alta qualità. Ma cosa vuol dire esattamente standardizzare? Significa creare un format operativo che tutto […]

Tutto è iniziato con il Coffee design alla ricerca di nuovi modi di gustare un caffè. Era il 2000 quando uno degli chef più influenti al mondo è diventato brand ambassodor Lavazza. Da allora di  innovazioni ce ne sono state davvero tante: il caffè ha cambiato “volto” e consistenze.  Oggi, diciotto anni dopo, insieme raccontano tutto […]

vincitori del concorso The Greatest Coffee Maker 2018 È di Riccione, frequenta l’Istituto Alberghiero “Severo Savioli” e si chiama Vera Corazzi. E’ lei la tazzina d’oro proclamata sabato 1 dicembre, al Grand Hotel di Forlì, al termine delle due giornate della seconda edizione di “The Greatest Coffee Maker”.  Il concorso evento ha visto 24 allievi di Sala-Bar […]

Dopo tanta attesa, alle 18.00 ha finalmente preso il via l’edizione 2018 di The Greatest Coffee Maker il concorso evento dedicato interamente al mondo del caffè. L’appuntamento è al Grand Hotel di Forlì con tre giorni di prove, formazione e momenti conviviali. Il concorso vedrà coinvolti gli allievi di Sala-Bar del 4° e 5° anno di […]

Il business del caffè ha dimensioni da capogiro: è la terza bevanda più consumata al mondo, dopo acqua e tè; soltanto la Grande Distribuzione Organizzata ogni anno smista almeno 115 milioni di kg di caffè tostato – senza prendere in considerazione i numeri di coffee shop, bar, vendite via web. L’industria di macchine per caffè […]