Arrivare al ristorante per cena, sedersi al tavolo. Il cameriere che arriva e ci porge il menù. È proprio da qui che inizia la magia. Il segreto della buona ristorazione passa anche dalla realizzazione di un buon
Il 21% degli sprechi alimentari avviene nella fase di ristorazione e consumo. Ogni anno nel mondo, secondo la FAO e Coldiretti, vengono sprecati 1,3 miliardi di tonnellate di cibo. In Italia ne vengono sprecati 20 milioni l’anno che corrispondono a 15
Servizio di sala: più ricavi grazie al valore umano. Questo è il titolo che abbiamo voluto dare al primo webinar gratuito online, di una lunga serie, che si è svolto ieri. Un appuntamento pensato e studiato per affrontare con attenzione e scrupolosità il
In un passato che sembra paleolitico il servizio di sala era principe della ristorazione. Parliamo di servizio strutturato con brigata completa. Maitre, Chef de Rang, Commis de Rang, Sommelier, dove l’arte del servire incantava l’ospite con le sue tante
Osservando i suoi piatti si capisce bene la passione che mette nel suo lavoro. Nel cuore di una città che profuma in ogni angolo di cibo, di tradizione. “Al Cambio” a Bologna: un ristorante, un progetto che ha voluto dare una seconda vita a quei
La ripartenza è già in piena fase, con fatica ma il decollo è cominciato. Abbiamo quindi pensato di fare un’analisi di un ristorante in centro città di medie dimensioni. Analisi del caso Ristorante aperto 6 giorni su 7 con costi di gestione
La vita frenetica di oggi, si sa, potrebbe essere fonte di stress. Quale miglior modo per sentirsi meglio che ricevere un abbraccio? La hug therapy e le sue proprietà benefiche sono così riconosciute a livello internazionale che esiste una giornata mondiale
Cosa succede quando uno chef bistellato e un giovane imprenditore uniscono le forze? Il risultato è un’idea innovativa che porta in tavola la formula vincente dell’alta cucina regionale. Si chiamerà Castellana San Giovanni il nuovo ristorante
L’evoluzione del food fa rima con contaminazione, anche nel comparto dessert. Al ristorante specialmente meritano un’attenzione speciale i dolci sempre più protagonisti a tavola in chiave gourmet. Ma quali sono le tendenze e le novità in tema di
I bambini al ristorante non sempre sono visti di buon occhio. I gestori dei locali così come i commensali di turno vivono talvolta con terrore l’esperienza di un bambino che corre tra i tavoli con tutte le possibili conseguenze. Eppure potrebbero essere
Siete al ristorante, e di fronte alla lista dei dolci, siete indecisi se togliervi lo sfizio di una bella fetta di torta al cioccolato, od optare invece per un sorbetto al limone, meno gustoso, ma di certo meno calorico (ed anche meno caro). Nel menù
Chi si trova bene in un posto, ci torna. E più si trova bene, più spesso torna. Dunque, alcune statistiche di settore evidenziano che: Se un cliente ha avuto un’esperienza impeccabile nel vostro ristorante, tornerà nel 40% dei casi. Se
Sappiamo davvero che cosa ci piacerà in futuro? E sappiamo davvero che cosa ci è piaciuto in passato? Quando applicate ai gusti e alle preferenze dei consumatori, è evidente come conoscere la risposta a queste domande sia fondamentale per soddisfare il
Sottrarre o aggiungere? Diminuire o incrementare? Quando si tratta di tavola e, pertanto, di alimentazione, non si può più andare solo a gusto personale. Chi si occupa delle cucine di hotel e ristoranti sa bene quanto oggi sia più che mai necessario –
Immaginate di essere il Ministro della Salute del Paese 1, e gli esperti vi preannuncino l’arrivo di un’epidemia in grado di uccidere, in assenza di interventi, 600 persone. Esistono due piani di azione in grado di limitare i danni: Adottando il
La selezione del personale è un momento delicato nella gestione delle risorse umane, la fase determinante per inserire nella propria azienda le persone giuste. Ma quali sono gli effetti ambientali, psicologici ed emotivi che influenzano la selezione?
Pur non essendoci una definizione legislativa, si considera come stagionale quell’attività lavorativa che non si svolge in modo continuativo, ma solo in determinati periodi dell’anno. La legge e la contrattazione collettiva individuano dette
La tua pattumiera è sempre piena? Scopri come evitare sprechi al ristorante con la cucina del riciclo, sarà una bella esperienza. Parola di Bruno Barbieri. Quante volte ti è capitato di acquistare da fornitori alcune materie prime che poi non finiscono
Tempo fa un ristoratore mi ha chiesto: “Come faccio a guadagnare di più se tutto va già così bene?”. Domanda interessante, in genere mi chiedono come far ripartire i locali quando non guadagnano più. Diciamo che non ci sono limiti al poter migliorare
La notizia dell’inaugurazione è rimbalzata in questi giorni sui media internazionali – con pioggia di flash sul presidente François Hollande, invitato d’onore -, ma sono già tre anni che la Francia racconta a produttori e consumatori di vino del
X Factor, valore aggiunto, le chiamano in tanti modi ma è chiaro a tutti che oggi più che mai le risorse umane fanno la differenza nel modello di ospitalità. Allora perché questo tema è così controverso? Come mai rappresenta un tasto dolente
La tecnologia può essere sfruttata dagli alberghi per gestire l’attività in modo più rapido ed efficiente. Ma consente anche di proporre servizi acchiappa-clienti. «È il sapone più bello che ruberai in un albergo. Goditelo» è scritto
Certo era suggestivo entrare nel fantascientifico universo della teleserie Ufo e del capitano Ed Straker, dove – incredibilmente per quei tempi – i telefoni erano cordless, le navicelle spaziali erano comandate dai computer e i satelliti erano
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