Come cambia il servizio di sala: evoluzione o dietro front?
In un passato che sembra paleolitico il servizio di sala era principe della ristorazione. Parliamo di servizio strutturato con brigata completa. Maitre, Chef de Rang, Commis de Rang, Sommelier, dove l’arte del servire incantava l’ospite con le sue tante sfumature. Dal flambé, al trancio, passando dalle lavorazioni più laboriose come l’anatra alla pressa, da sempre […]