Food and Beverage

Essere o apparire, un grande dilemma che da sempre attanaglia l’uomo e in questo caso anche la ristorazione. La cucina gode di una forte “ notorietà di brand” grazie ai tanti programmi televisivi dedicati (primo fra tutti Masterchef), oltre alla continua esposizione mediatica di cuochi più o meno noti. C’è però un grande lavoro e […]

Per alcuni brand un’appropriata informazione ed educazione sulla provenienza degli ingredienti è solo una delle tante nuove tendenze per guadagnarsi la fiducia dei clienti, ma agli occhi del consumatore moderno è ormai una necessità. Il trend è iniziato anni fa con documentari come Supersize Me, dove la qualità dei fast food veniva messa in discussione […]

Si dice che l’abito non fa il monaco ma nel settore dell’Ospitalità non è affatto vero. Se di qualità, design e studiato in funzione di quello che dovrà contenere, il recipiente spesso crea proprio quel valore aggiunto che permette di esaltare le proposte del tuo locale. Già da anni i grandi chef come Ferran Adrià realizzano le […]

Usata talvolta per rompere il ghiaccio, “qual è la cosa più strana che tu abbia mai mangiato?” diventa una frase quasi pericolosa se posta a un newyorchese: la risposta potrebbe veramente sorprendervi! New York ospita più di 8.6 milioni di persone, il 36% delle quali è nata all’estero e proviene quindi da paesi diversi dagli Stati […]

La medaglia d’oro del vino torna in Italia: nel 2015 l’enoturismo ha registrato circa 3 milioni di visitatori e un giro d’affari di 4 miliardi di euro, grazie allo straordinario patrimonio enologico di 400 marchi Doc e Docg. “L’Italia – commenta il Ministro delle Politiche Agricole Maurizio Martina – si conferma la patria del vino, tornando ad essere leader […]

Si sa, le tendenze nascono da New York e poi si espandono a macchia d’olio in tutto il resto del mondo. Dare uno sguardo al passato oltreoceano può aiutarci a capire il futuro italiano. New York può essere paragonata al laboratorio creativo di uno scienziato pazzo. Con circa 24.000 ristoranti che si contendono gli appetiti […]

I consumi tengono. Ma per rimanere sul mercato è bene battere una strada semplice: il miglioramento del prodotto, a partire dal caffè. Sono lo zoccolo duro dell’economia italiana: secondo l’ultimo rapporto Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi), i bar fatturano 18 miliardi di euro, hanno subito una flessione contenuta allo 0,5% e danno lavoro ad oltre […]

Offrire un servizio ineccepibile è il sogno di ogni professionista. Un albergatore che si rispetti deve preoccuparsi sia della qualità del pernottamento sia di tutti gli altri servizi che la struttura offre, dalla ristorazione all’organizzazione di eventi. È su quest’ultimo aspetto che ci concentreremo oggi. In occasione di un evento in hotel l’albergatore provvede all’organizzazione del servizio […]

Da Nord a Sud sono circa trecento i locali in Italia dove è possibile trovare accoglienza (e non solo) per il proprio amico a quattro zampe. Crescono i locali pet friendly e le iniziative pensate per chi non riesce a separarsi dal proprio animale. Sempre più diffuso in Italia ed Europa il cat bar, format nato in Giappone interamente dedicato agli amici […]

L’accresciuta attenzione per l’etica gastronomica e il diffuso dibattito sul tema dello spreco alimentare cominciano a lasciare il segno nelle cucine e nei menù di hotel e ristoranti. Un po’ perché lo vogliono gli chef, un po’ perché il cliente lo chiede con sempre maggiore forza. La nascita di un evento come CARE’s, ideato da […]

Dopo un lungo periodo di crisi i pubblici esercizi in Italia sono tornati a crescere e si trovano ora indaffarati nella ricerca di idee per differenziarsi dai competitor. La domanda interna è rifiorita (anche grazie all’aumento del numero di turisti che visitano il Bel Paese) e pare che l’andamento del fatturato del comparto turistico cresca ulteriormente nel 2016. Vanno moltiplicandosi i format […]

Si tratta di un vero e proprio fiume in piena quello che sta investendo la ristorazione internazionale. L’attenzione mondiale dei media, degli investitori e dei clienti è tutta concentrata su un solo tema: mangiare fuori casa e portare a casa quello che si mangia fuori casa, un gioco di parole ma efficace e immediato nel contenuto. […]

Per i grandi marchi è un modo per riaccendere attenzione. Ma la personalizzazione dell’esperienza fa buon gioco anche ai piccoli esercenti che vogliono differenziarsi dai giganti di settore. Sharing Tourism ne ha parlato con un esperto. Ravioli di astice alla menta, spalla di manzo brasata nel Merlot con guarnitura al limone… Mathieu Desmarest, giovane chef […]

Qualche volta per sviluppare il cosiddetto pensiero laterale può far bene mettere da parte i manuali di marketing per prestare invece ascolto a voci ‘altre’, solo apparentemente fuori dal coro. Ai ristoratori, ai gestori di caffetterie ma anche a quegli albergatori che intendono rendere accessibili tavole e tavolini anche ai passanti, possono tornare utili i […]

In versione street food oppure low cost: si fanno spazio le formule dedicate a chi vuole gustare il sapore del mare senza bucare il portafoglio. E il mercato le premia. Si chiama AquAdvantage ed è stato brevettato dall’americana AquaBounty il salmone geneticamente modificato che, lo scorso novembre, ha ricevuto l’approvazione della Food and Drug Administration Usa. […]