Food and Beverage

State pensando a come conquistare clienti sempre più esigenti e far sì che si ricordino di voi?  Per essere sempre un passo avanti rispetto ai concorrenti potete puntare sulla colazione. Vi sembrerà una banalità, ma non lo è: in molti casi ciò che ha conferito una specifica identità alla struttura è stato proprio il servizio Breakfast. Il punto […]

Sempre meno ospiti e sempre più padroni di casa. Oggi, chi visita un territorio, chi soggiorna in un hotel o siede al tavolo di un ristorante non ama sentirsi estraneo al contesto, ma pretende di sentirsene immediatamente parte integrante e integrata. Da qui il moltiplicarsi di iniziative confezionate per soddisfare al meglio il desiderio per […]

Personalizzare i prodotti è una strategia che funziona sempre. E che può essere applicata anche a promozioni, servizi e via dicendo. Il proprio nome tracciato sulla schiuma del cappuccino: chi considera latte e caffè come un must della colazione, qualche volta avrà sognato di vederseli servire così. Perché in tempi di commercio 2.0, in cui è […]

Il dolce è il tocco finale del pranzo o della cena, solitamente ordinato perché ci si vuole concedere qualcosa in più, per terminare il pasto in maniera sfiziosa. Per un ristorante, in termini economici l’offerta di dessert rappresenta un’area ad elevato valore aggiunto potenziale. Allora perché rinunciare ad una parte di fatturato, trascurando le modalità espositive, […]

In passato il personale dei punti vendita doveva occuparsi solo di servire clienti accalcati davanti a banchi riempiti senza logica: la rotazione era tale che una disposizione più attraente non serviva. Oggi però i pubblici esercizi sono vere e proprie aziende: estetica, cura della presentazione e dettaglio sono parti integranti della vendita, al pari del […]

Sarò di parte, senza dubbio si, perché sono passati tanti anni ma ho avuto l’onore di lavorare al fianco del maestro Marchesi quando le tre stelle in Italia erano davvero poche e in sala usavamo ancora lo smoking. Come dargli torto quando afferma “certi programmi stanno rovinando la cucina“, vogliamo pensare davvero che la buona […]

Togliere i clienti dalle grinfie delle Ota e fare in modo che prenotino direttamente dal booking engine sul sito dell’hotel è il sogno erotico di tutti gli albergatori. Per fare in modo che non resti solo un sogno, occorre darsi da fare. L’articolo di Luca Sconfienza sui 5 segreti per un Booking Engine che vende dà […]

Una vera mania sta invadendo il mercato: creare nuovi format della ristorazione, start up di nuovi contenitori, ma funzionano davvero o sono solo potenti operazioni di Marketing? Cosa serve per far funzionare un format della ristorazione? Prodotto e servizio costante Facilità di duplicazione Forza del marchio Per fare questo serve una idea, un buon piano […]

Osservo sempre con più attenzione quanto le aziende siano meticolose nel lavoro sul posizionamento della marca e sulla sua percezione da parte dei consumatori, senza tralasciare le politiche di protezione del brand. Nei giorni scorsi si è tanto parlato della lettera che Gianpaolo Marini, l’Amministratore Delegato di Rolex Italia, ha pubblicato per spiegare la posizione dell’azienda rispetto alla […]

Se, come ci insegna la meteorologia, le perturbazioni si muovono da ovest a est, allora possiamo aspettarci che a breve la pioggia di idrosommelier arriverà anche in Italia. Negli States c’è infatti già un fittissimo chiacchiericcio attorno agli assaggiatori di acque minerali e al cosiddetto water tasting. Il boom degli idrosommelier Ci sono idrosommelier già in piena ribalta televisiva. […]

Probabilmente non si considera mai abbastanza quanto la regola aurea dei corsi e ricorsi storici valga per qualunque fenomeno sociale. Incluso quello legato al turismo enogastronomico, alle modalità di vendita e consumo del cibo. Dopo il modello fast-food che premiava soprattutto l’elemento ‘fast’, cioè quello della velocità, si torna a puntare l’attenzione sul ‘food’, ovvero sulla qualità. Il […]

La prima cosa che mi viene in mente è: Finalmente il Food Cost è di gran moda. Sì, finalmente, perché da oltre dodici anni faccio docenza e consulenza sui temi dello startup di ristoranti e della creazione di nuovi format commerciali. Ho sempre sostenuto che la base per avere successo sia il Food Cost, o più in generale il controllo […]

Nato nel 1937, McDonald’s riesce da sempre nella differenziazione dai propri competitor, sia per il modello di business sia per la grande capacità di adattarsi ai costumi locali dove si è insidiato. Grande innovatore nel settore della ristorazione, dove, con il termine “innovatore” mi riferisco unicamente al modello di marketing e la mia valutazione prescinde dal concetto etico. Oltre a non […]

Innovazione di format o di prodotto? In questo caso parliamo di un prodotto Spaziale… in tutti i sensi! Dopo aver personalmente testato i prodotti Argotec per gli astronauti al Salone del Gusto di Torino ed esserne rimasto entusiasta, ho deciso di intervistare David Avino, il fondatore dell’azienda. David, ha iniziato lavorando in Italia per una […]

Pare che oggi se non si parla di street food non si possa parlare di cucina. Ma davvero lo Streed Food, tra i format di tendenza nella ristorazione, è un business che può fare la differenza? O è solo una moda passeggera? Certo non possiamo prevedere il futuro e sapere esattamente ciò che accadrà allo […]