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Cosa consiglia il marketing alberghiero più futuristico? Quali sono i megatrend dell’ospitalità e quali trasformazioni subiranno nei prossimi anni? Le risposte sono in parte contenute nel recentissimo studio realizzato da Sabre per individuare i “Consumer Megatrends Impacting Hospitality in 2016”. Chi fosse interessato a fare il punto della situazione attuale e ad avere un’anticipazione sui trend […]

Congiuntamente con il boom della cucina molecolare e i menù d’avanguardia, si è fatto strada anche il “comfort food”, dettato dalla volontà di ritornare a quei classici scaldacuore che ci ricordano tanto la cucina di casa nostra e il cibo fatto con tanto amore dalle nonne (italiane e non). I trend degli ultimi anni lo stanno confermando: […]

Quali esperienze turistiche amano fare le persone sportive? Chi nella vita quotidiana pratica un’attività sportiva cerca una vacanza più dinamica degli altri? Che spazio ha l’attività fisica nel turismo sportivo delle diverse destinazioni? Anche se la crescita è avvenuta lentamente, oggi la pratica sportiva accomuna il 37% degli uomini e il 25% delle donne, a […]

L’ambito della ristorazione è in continuo movimento, specialmente in un luogo come New York, dove essere “la novità” non solo fa guadagnare innumerevoli titoli di articoli di giornale, ma anche parecchi dollari. New York è la patria della novità – non solo in ambito di trend commerciali, ma anche e soprattutto per quanto riguarda l’ambito […]

Il turismo sportivo rappresenta un settore in continua ascesa e una notevole fonte di opportunità per l’economia italiana. In particolare brilla di luce propria il turismo del calcio, preziosa risorsa per il nostro Paese specie se associato a una forte politica di marketing. Sempre più tour operator si trovano così ad orientare la propria offerta su pacchetti turistici […]

Visto che per questo pezzo mi si chiede di parlare di letture interessanti per i professionisti della ristorazione e dell’accoglienza, e data la mia “torinesità”, il suggerimento non può che essere una visita al Salone del Libro, che dal 12 al 16 maggio darà il meglio di sé anche sul tema della cucina. Quello del […]

X Factor, valore aggiunto, le chiamano in tanti modi ma è chiaro a tutti che oggi più che mai le risorse umane fanno la differenza nel modello di ospitalità. Allora perché questo tema è così controverso? Come mai rappresenta un tasto dolente per qualsiasi imprenditore del settore con cui se ne parli? Un vizio di sostanza è alla […]

Spesso durante le nostre giornate di consulenza dedicate agli operatori del ricettivo, la domanda che mi viene rivolta è la seguente: una strategia aggressiva di revenue management non rischia di creare una guerra di prezzi negativa per gli operatori? La mia risposta è che la prospettiva deve essere rovesciata. L’implementazione di una corretta strategia di Revenue […]

Si mangia anche per saziare l’anima. È da questa consapevolezza che nasce il temporary restaurant, tendenza giunta da New York con l’originario obiettivo di creare location per la celebrazione delle settimane della moda. D’altronde, quale luogo migliore del ristorante per rendere protagoniste le emozioni? Far vivere un’esperienza esclusiva non è più l’obiettivo della sola area hospitality (abbiamo già […]

Se fino a un secondo fa pensavate che, nel mondo dell’accoglienza, B&B significasse bed&breakfast, preparatevi a ricredervi. Certo significa anche questo, ma non più e non solo. In Islanda, la nota sigla sta per “Bed and Book” mentre in Giappone sta, al contrario, per “Book and Bed”, e corrisponde ai nomi di due strutture ricettive […]

Uno dei temi più interessanti nella riorganizzazione manageriale alberghiera è l’introduzione di concetti di marketing anche nei reparti operativi. Mentre fino a qualche anno fa sembrava un’utopia parlare di marketing nell’area f&b o room division, oggi il suo ruolo si rivela spesso preponderante nel raggiungimento dell’eccellenza. Non tanto nel convincere i clienti della qualità dei prodotti, […]

Sostiene un recente studio condotto negli Stati Uniti dalla J.D. Power & Associates che negli hotel in cui il personale ha l’abitudine di sorridere sempre all’ospite, i problemi con la clientela diminuiscono del 50% rispetto a quelli in cui è prerogativa saltuaria. Che in un settore come quello dell’accoglienza il valore aggiunto del sorriso fosse […]

L’arrivo della primavera porta grandissimi cambiamenti in tavola, dapprima quasi impercettibili, per poi arrivare a una vera e propria celebrazione della stagionalità nel menù a metà maggio. Ecco come trasformare questo momento in un evento di successo. C’è una sola cosa che terrorizza gli chef di New York più di avere il proprio ristorante vuoto: un inverno lungo e […]

Essere o apparire, un grande dilemma che da sempre attanaglia l’uomo e in questo caso anche la ristorazione. La cucina gode di una forte “ notorietà di brand” grazie ai tanti programmi televisivi dedicati (primo fra tutti Masterchef), oltre alla continua esposizione mediatica di cuochi più o meno noti. C’è però un grande lavoro e […]

I ritmi frenetici del giorno d’oggi hanno fatto riemergere prepotentemente l’innata empatia tra uomo e natura. Studi recenti hanno dimostrato infatti che il contatto con l’ambiente procura un senso di benessere immediato, per questo avvertiamo sempre più il bisogno di visitare mete naturali in cui scaricare lo stress e ritrovare la nostra identità, luoghi dove […]