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Per ristoratori e albergatori non è facile cogliere i nuovi trend ristorazione 2025 e saper cavalcare l’onda. Ma con metodo, tecnica e voglia di innovare si aprono grandi opportunità. Al bando le inefficienze. I gusti dei consumatori sono in continua evoluzione. Più degli oggetti di lusso, si cercano esperienze appaganti, che lascino ricordi indimenticabili. Ed […]

Fra i molti fattori da cui dipende la riuscita di un locale come una caffetteria , ai primi posti c’è la corretta gestione del magazzino bar. Un controllo attento permette infatti di modulare gli acquisti, ridurre al massimo le giacenze, assicurando ai clienti prodotti sempre freschi e, in sostanza, eliminando gli sprechi. Ci sono diversi […]

Per evitare sprechi, incidenti e batticuore è necessario quindi attrezzarsi in anticipo e imparare ad organizzare il lavoro in pizzeria per gestire al meglio i picchi e i momenti di punta. È domenica sera, e per la maggior parte della gente questo significa la fine del weekend e le ultime ore di relax prima della […]

Se guardiamo alle possibili formule ristorazione alberghiera, ci sono diverse strade percorribili: alcune possono funzionare meglio di altre, dipende molto dal contesto, dalle risorse a disposizione e dalla capacità di organizzare il lavoro. In un contesto di grande rivoluzione come quello della ristorazione in hotel – che potremmo ancora dire piuttosto “silenziosa”, ma comunque certamente inarrestabile […]

Lo sapevi che la comunicazione per i bar costituisce un fattore importante per portarlo al successo? Certo, la bontà del drink & food è importante, ma anche la piacevolezza del luogo e il tipo di accoglienza riservata al cliente. Ovvero toni garbati, sollecitudine, espressione sorridente e le parole giuste per spiegare la qualità dell’offerta. Con […]

È il servizio in sala che può fare la differenza. Per ottimizzare al massimo la performance economica, in un locale occorrono baristi, camerieri e maître formati: gentili ma abili nel comunicare in modo adeguato con il cliente, così da guidarlo nelle scelte. Per la massima soddisfazione di tutti. Da un lato la passione di chi […]

Per il cliente in erba, non più solo pasta, cotoletta, patatine fritte o pizze qualsiasi: l’offerta dei ristoranti family friendly è in evoluzione, in risposta alle nuove esigenze. E così impone una strategia più efficace per chi decide di attrarre nel proprio locale un target non facile, ma che può rivelarsi promettente: le famiglie con […]

Immagina di sapere esattamente a che punto sei con la tua struttura: con il cruscotto di gestione per hotel puoi! Se ti dicessi che il comparto Food & Beverage del tuo hotel stagionale sul mare con quaranta camere e pensione completa pesa sui conti della struttura facendoti registrare un 24% di MOL negativo, come la […]

Sono i valori che danno l’idea del margine economico di un esercizio commerciale: parliamo di fatturato bar, ma anche di costi di gestione e operatività. Dal food cost alle utenze, dal numero di clienti alla fatturazione giornaliera, occorre valutarli con cura e tenerli strettamente sotto controllo. Ma esattamente che numeri deve fare un bar per […]

All’aria di rinnovamento e rinascita che solitamente arriva con la bella stagione, spesso si accompagna anche l’idea di rimuovere tutto ciò che è spento e oscuro in favore di bellezza e freschezza. Un po’ come capita per lo sporco in cucina. Al di fuori di luoghi comuni, la pulizia e l’igiene sono due elementi fondamentali […]

Gestire un locale di ristorazione oggi significa avere tra le mani un’azienda a tutti gli effetti, da far crescere: per questo è importante che ci sia qualcuno al comando, come ad esempio un restaurant manager. Ci si ritrova avventurieri in un mondo in cui serve un approccio flessibile ma mirato, che mixa cuore e metodo […]

Se hai aperto un bar e vuoi portarlo al successo non puoi permetterti di non pensare bene a come organizzare il lavoro al bar. Il bar è una tradizione, uno stile di vita tutto nostro che ci permette momenti di relax nel corso della giornata. Oggi intorno al bancone si susseguono diversi momenti di consumo: dalla […]

Come affrontare i rischi di ‘scomparire’ quando si parla di hotel a gestione familiare mettendo in pratica i concetti di semplificazione, supervisione, innovazione e imprenditorialità? Il tessuto imprenditoriale italiano è ricco di imprese a conduzione familiare, e il settore dell’ospitalità nello specifico non è da meno. Anzi, il fatto che un albergo sia gestito dai […]

Lo sapevi che il menu in pizzeria può fare la differenza? La pizza è uno dei piatti più versatili a cui si possa pensare, con varianti locali e internazionali capaci di riscriverne ogni giorno le regole di gioco. Ma non sempre è così facile da “vendere”: ecco perché serve curare al meglio in menu in […]

I dati ci dicono che in media, a seconda del tipo di locale, il dessert in menu rappresenta dall’8% al 17% del fatturato complessivo. Solo se, però, viene presentato nel modo giusto. Per i più piccoli, ma non solo, il Natale è sinonimo di felicità e spensieratezza. Soprattutto quando sa di famiglia, riunita intorno a […]