Martedì 1 dicembre si è svolto il webinar gratuito dal tema "Creare un format: come ideare un locale che funziona". Quali sono i punti di forza di un locale che funziona? Come nascono le idee? Chi le
M** Bun nasce da un idea di Francesco Bianco, passionario imprenditore prestato alla ristorazione e Graziano Scaglia, allevatore da cinque generazioni. Francesco e Graziano, che sono founder e gestori, hanno pensato e creato un format che intende unire la
Normalmente affrontiamo i trend della ristorazione sul finire dell’anno, proprio per tracciare, analizzare e verificare quali modelli potranno funzionare nel futuro prossimo. Il 2020 però, purtroppo, si sta dimostrando un anno particolare, che certamente
Certamente potevamo fare a meno della pandemia e trovare comunque delle opportunità. C’è però qualche segnale che in va in questa direzione rispetto alle nuove formule di ospitalità, sia per i ristoranti che per gli hotel. Coldiretti ha lanciato
Il comparto del food & beverage è in forte crescita e in continua evoluzione. Un mondo di nuovi format in cui innovazione e tecnologia trovano sempre più spazio, a supporto della gestione operativa e della creazione delle relazioni umane tra locale e
Lo abbiamo sottolineato più volte, la ristorazione del futuro non può prescindere dall’innovazione e dalla creatività. Così da un’idea originale può nascere una proposta imprenditoriale inedita destinata al successo. Ne è un esempio Latta, il nuovo
C’è profumo di novità nell’aria. Per la precisione, di quelle che porterà la terza edizione di Riempi il Tuo Locale Tour, con l’arrivo dell’autunno 2020. Dopo il successo delle prime 2 edizioni, che hanno toccato 8 città in tutta
Aprirà l’8 aprile 2020, all’interno della Stazione Centrale di Milano, il nuovo mercato degli artigiani del cibo. Un progetto di riqualificazione della zona di Milano Centrale Bando ai panini al volo e alle bottigliette d’acqua del distributore
Alta moda e food: un connubio impossibile? Assolutamente no, anzi! Si tratta di un fenomeno largamente diffuso, quello del food crossover. Vediamone qualche esempio… Louis Vuitton: il debutto nel mondo della ristorazione Si chiamerà “Café V” e
La vita frenetica di oggi, si sa, potrebbe essere fonte di stress. Quale miglior modo per sentirsi meglio che ricevere un abbraccio? La hug therapy e le sue proprietà benefiche sono così riconosciute a livello internazionale che esiste una giornata mondiale
Cioccolatitaliani cresce e si apre a nuovi mercati.Il brand, nato nel 2009, è il primo colosso italiano completamente dedicato al mondo del cioccolato. Un format innovativo che mixa il cioccolato con gelateria, pasticceria e non solo L’idea è nata dagli
Cosa succede quando uno chef bistellato e un giovane imprenditore uniscono le forze? Il risultato è un’idea innovativa che porta in tavola la formula vincente dell’alta cucina regionale. Si chiamerà Castellana San Giovanni il nuovo ristorante
Nomini lo chef Massimo Bottura e ti viene in mente la “Ferrari” della ristorazione. Ma non è soltanto un’idea. Proprio il gruppo Ferrari, infatti, ha chiamato in causa lo chef tristellato dell’Osteria Francescana. Il motivo? Gestire la cucina di un
Ristorazione: il successo passa attraverso l’innovazione. I tempi recenti sono quelli in cui si sta consumando la cosiddetta Rivoluzione 4.0: un cambiamento epocale che arriva, con nuove tecnologie e linguaggi smart, a scompaginare definitivamente
L’atmosfera è la stessa che si respira in quel di Manhattan anche se non siamo nella grande mela, bensì nello storico e famosissimo polo Ex-Breda di Milano, da molti definito appunto la New York italiana. E’ qui che è sbarcato da circa un anno Toast to
Quali sono i migliori bar d’Italia? A svelarlo, ancora una volta, è la Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, giunta quest’anno alla sua ventesima edizione. Un indirizzario dettagliato sui migliori locali della penisola, ma anche sulle novità e i trend
Sono tante le componenti che contribuiscono a creare un ristorante di successo, tra queste, fondamentale, è la capacità di proporsi sul mercato con un’offerta unica o comunque un prodotto di eccezione. Ciò significa dare la giusta impronta alla tavola e
Settecento metri quadrati in un ex deposito di tessuti, in via Cappellini, tra Stazione Centrale e Repubblica a Milano, dodici metri di altezza, una sorta di piattaforma sospesa in aria come una navicella spaziale ed un immenso ulivo, di 700 anni, fatto
Nel management di un ristorante gioca un ruolo fondamentale la gestione della cucina. Per questo merita particolare attenzione l’aspetto relativo agli acquisti delle materie prime di qualità ad un giusto prezzo e quindi alla scelta dei fornitori. Anche in
Così come accadrà in molti altri settori del commercio e del consumo, anche nel mondo della ristorazione i supporti tecnologici entreranno pesantemente in campo da qui al 2040. Le proiezioni per i prossimi due decenni elaborate da Euromonitor International
Rappresentano il nuovo must dell’offerta gastronomica un trend della ristorazione destinato a crescere. Si chiamano dark kitchen o pop up kitchen e altro non sono che cucine senza un ristorante. Le cosiddette cucine “chiuse” sono state pensate
Se è vero che il viaggio, sempre più spesso, fa rima con esperienza anche il comparto food non è immune da questo trend in ascesa. Ormai è assodato, i clienti in generale e i millenials in particolare prediligono spendere il proprio denaro per vivere
Si è conclusa, il week end scorso, la terza edizione del Foodservice Award Italy con relativa premiazione dei vincitori. Nell’inedita cornice dello stadio di San Siro a Milano si è svolta la cena di gala alla presenza di circa 300 manager delle catene di
L'ultimo fenomeno in arrivo dall'America si chiama Ghost Restaurant e potrebbe rappresentare un'importante chiave di sviluppo per il mondo della ristorazione cosiddetta
Italia patria di golosi. Nella Penisola sono circa 17.000 i locali specializzati in “dolcezze”, di questi più di 4.000 sono pasticcerie, distribuite soprattutto al Sud (32,5% del totale nazionale). Oltre il 61% degli esercizi, localizzati in particolar
I dati parlano chiaro. In Italia è vero e proprio boom nell’utilizzo della canapa a scopo alimentare. In otto città su dieci è presente un growshop, e sono oltre 400 i negozi del cannabusiness, dalla Lombardia che dispone di 67 esercizi fino a Roma
Non si tratta più di un fenomeno passeggero. Da qualche anno le due maggiori tendenze nel mercato ristorativo, ovvero l’attenzione alla qualità e la ricerca della tradizione, hanno spianato la strada ai format di pizzeria gourmet, emblema della
Dati rincuoranti sull’andamento del franchising arrivano dal Centro Studi dell’omonimo Salone di Milano che, qualche mese fa, ha pubblicato le statistiche relative a 1.000 aziende del settore. In particolare, è emerso che il fatturato corrente di
Dopo avervi fornito alcuni consigli su come avviare un’hamburgeria, oggi parliamo dei 10 passi fondamentali per aprire una piadineria di successo: 1. PIADINA CHE PASSIONE: I VANTAGGI Due anni fa, l’allora assessore al Turismo della Regione
Tanti anni fa visitai per la prima volta La Madonnina del Pescatore di Moreno Cedroni. Non ricordo nemmeno quante stelle avesse allora, ma fu un’esperienza memorabile, come del resto tutte le volte successive nel corso degli anni. Quello che mi colpì
Il format è quello dello“slow-fast-food”, che punta a un piatto unico, genuino e di alta qualità: in questa chiave, agli italiani l’hamburger piace. Ma quali i fattori fondamentali di successo per gli esercenti? Cosa serve per aprire
Un dato molto positivo che stiamo rilevando nell’industria del fuori casa è la crescente attenzione ai costi: sia hotel che ristoranti curano i dettagli e cercano di ridurre gli sprechi. Ma come trovare nuovi fonti di ricavo e soprattutto mantenersi sulla
La notte degli Oscar della grande cucina si è appena conclusa e senza dubbio il nostro campionato del mondo lo abbiamo vinto: Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana si è posizionato sul gradino più alto, al primo posto nella prestigiosa ma
Congiuntamente con il boom della cucina molecolare e i menù d’avanguardia, si è fatto strada anche il “comfort food”, dettato dalla volontà di ritornare a quei classici scaldacuore che ci ricordano tanto la cucina di casa nostra e il
L’ambito della ristorazione è in continuo movimento, specialmente in un luogo come New York, dove essere “la novità” non solo fa guadagnare innumerevoli titoli di articoli di giornale, ma anche parecchi dollari. New York è la patria della novità
Si sa, le tendenze nascono da New York e poi si espandono a macchia d’olio in tutto il resto del mondo. Dare uno sguardo al passato oltreoceano può aiutarci a capire il futuro italiano. New York può essere paragonata al laboratorio creativo di uno
Dopo un lungo periodo di crisi i pubblici esercizi in Italia sono tornati a crescere e si trovano ora indaffarati nella ricerca di idee per differenziarsi dai competitor. La domanda interna è rifiorita (anche grazie all’aumento del numero di
Per i grandi marchi è un modo per riaccendere attenzione. Ma la personalizzazione dell’esperienza fa buon gioco anche ai piccoli esercenti che vogliono differenziarsi dai giganti di settore. Sharing Tourism ne ha parlato con un esperto. Ravioli di
Sarò di parte, senza dubbio si, perché sono passati tanti anni ma ho avuto l’onore di lavorare al fianco del maestro Marchesi quando le tre stelle in Italia erano davvero poche e in sala usavamo ancora lo smoking. Come dargli torto quando afferma
Una vera mania sta invadendo il mercato: creare nuovi format della ristorazione, start up di nuovi contenitori, ma funzionano davvero o sono solo potenti operazioni di Marketing? Cosa serve per far funzionare un format della ristorazione? Prodotto e servizio
Home e Social le parole chiave dei nuovi trend della ristorazione. Quali sono? Vediamoli insieme. HOME RESTAURANT Da sempre si dice che le migliori relazioni si creino a tavola, e l’Home Restaurant sembra cogliere l’opportunità. Si tratta
La prima cosa che mi viene in mente è: Finalmente il Food Cost è di gran moda. Sì, finalmente, perché da oltre dodici anni faccio docenza e consulenza sui temi dello startup di ristoranti e della creazione di nuovi format commerciali. Ho sempre
Pare che oggi se non si parla di street food non si possa parlare di cucina. Ma davvero lo Streed Food, tra i format di tendenza nella ristorazione, è un business che può fare la differenza? O è solo una moda passeggera? Certo non possiamo prevedere il
Sono passati circa quindici anni da quando la cucina fusion ha fatto le sue prime timide apparizioni sul mercato. Oggi tutti ne parlano ma è questo il format di cucina che funzionerà nel 2015? I trend in cucina per il 2015 Trovo ci sia un grande scollamento
Immagina, puoi… recita così una famosa pubblicità, nella realtà qualcuno ha immaginato e creato Noisli.com il sito che associa i benefici dei rumori naturali e quelli della cromoterapia per rilassarsi anche davanti al pc. Un’atmosfera per ogni
Spesso ci si chiede: come mai questo locale funziona e quest’altro no? Sono nella stessa zona, c’è passaggio, il gestore è conosciuto. The End, finito, tutte queste domande fanno parte della preistoria. Il mix degli elementi che determina il successo di
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