C’è profumo di novità nell’aria. Per la precisione, di quelle che porterà la terza edizione di Riempi il Tuo Locale Tour, con l’arrivo dell’autunno 2020. Dopo il successo delle prime 2 edizioni, che hanno toccato 8 città in tutta
Cioccolatitaliani cresce e si apre a nuovi mercati.Il brand, nato nel 2009, è il primo colosso italiano completamente dedicato al mondo del cioccolato. Un format innovativo che mixa il cioccolato con gelateria, pasticceria e non solo L’idea è nata dagli
Cosa succede quando uno chef bistellato e un giovane imprenditore uniscono le forze? Il risultato è un’idea innovativa che porta in tavola la formula vincente dell’alta cucina regionale. Si chiamerà Castellana San Giovanni il nuovo ristorante
Nomini lo chef Massimo Bottura e ti viene in mente la “Ferrari” della ristorazione. Ma non è soltanto un’idea. Proprio il gruppo Ferrari, infatti, ha chiamato in causa lo chef tristellato dell’Osteria Francescana. Il motivo? Gestire la cucina di un
Mirtillo: il “superfrutto” dalle mille potenzialità, è stato il protagonista di un convegno internazionale che si è svolto a Bologna, nello scorso mese di settembre, in occasione del FICO Eataly World. “Mirtillo Business Day” era il titolo
Quello che ti piace, fatto alla piastra. E’ il significato intrinseco di questa ricetta rubata allo street food. Viene dal Giappone, ma sta conquistando sempre di più il palato degli italiani. Si chiama Okonomiyaki (letteralmente okonomi = ciò che vuoi,
Ristorazione: il successo passa attraverso l’innovazione. I tempi recenti sono quelli in cui si sta consumando la cosiddetta Rivoluzione 4.0: un cambiamento epocale che arriva, con nuove tecnologie e linguaggi smart, a scompaginare definitivamente
Qual è la ricetta per un caffé a regola d’arte? Lo scopriremo alla terza edizione di The Greatest Coffe Maker il concorso di caffetteria con main sponsor Lavazza, che coinvolge gli studenti di diversi Istituti Alberghieri, in programma
Dalle profondità marine allo spazio interstellare, il vino sta conquistando ben più del semplice suolo terrestre. Il nettare di Bacco è ormai una vera e propria icona e chi si occupa di ristorazione e di ospitalità se n’è reso conto da tempo. Eppure il
Appuntamento con le prestigiose stelle Michelin. Manca pochissimo alla 65esima edizione della Guida Michelin Italia, in arrivo a Piacenza il prossimo 6 novembre. Un evento del valore di 100 mila euro, interamente dedicato agli chef più quotati e alla
Il dato che emerge dall’indagine Mercato Italia – Gli italiani e il vino, realizzata da Vinitaly con l’Osservatorio Vinitaly-Nomisma Wine Monito e presentata nell’ultima edizione della rassegna, parla di un amore crescente tra gli italiani ed il
La cucina italiana, da sempre sinonimo di ospitalità e di accoglienza, ha acquisito nel tempo un valore culturale. Tant’è che il turismo gastronomico nel nostro paese è un fenomeno in costante crescita. Per questo motivo è importante tutelare il
L’atmosfera è la stessa che si respira in quel di Manhattan anche se non siamo nella grande mela, bensì nello storico e famosissimo polo Ex-Breda di Milano, da molti definito appunto la New York italiana. E’ qui che è sbarcato da circa un anno Toast to
Quali sono i migliori bar d’Italia? A svelarlo, ancora una volta, è la Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, giunta quest’anno alla sua ventesima edizione. Un indirizzario dettagliato sui migliori locali della penisola, ma anche sulle novità e i trend
Sono tante le componenti che contribuiscono a creare un ristorante di successo, tra queste, fondamentale, è la capacità di proporsi sul mercato con un’offerta unica o comunque un prodotto di eccezione. Ciò significa dare la giusta impronta alla tavola e
Settecento metri quadrati in un ex deposito di tessuti, in via Cappellini, tra Stazione Centrale e Repubblica a Milano, dodici metri di altezza, una sorta di piattaforma sospesa in aria come una navicella spaziale ed un immenso ulivo, di 700 anni, fatto
Nel management di un ristorante gioca un ruolo fondamentale la gestione della cucina. Per questo merita particolare attenzione l’aspetto relativo agli acquisti delle materie prime di qualità ad un giusto prezzo e quindi alla scelta dei fornitori. Anche in
Le nuove normative europee sul tema biologico parlano chiaro: bando alla plastica. In Italia già da quest’anno è vietata la produzione di prodotti in plastica tra cui cannucce, posate, piatti ecc..che costituiscono il 49% dei rifiuti marini.
Così come accadrà in molti altri settori del commercio e del consumo, anche nel mondo della ristorazione i supporti tecnologici entreranno pesantemente in campo da qui al 2040. Le proiezioni per i prossimi due decenni elaborate da Euromonitor International
Addio definitivamente al caro vecchio gusto Puffo che tanto spopolava negli anni Ottanta. Ora le tendenze in fatto di gelato si fanno molto più esotiche e salutistiche, spianando la strada a tutta una serie di novità dai nomi improbabili e dai sapori
Lo spreco di cibo ammonta ogni anno a 10 milioni di tonnellate, soltanto in Italia. Mentre conta 1,3 miliardi di tonnellate nel mondo. Un dispendio che non riguarda esclusivamente gli alimenti in sé, ma anche l’acqua, l’energia, gli imballaggi, i
Rappresentano il nuovo must dell’offerta gastronomica un trend della ristorazione destinato a crescere. Si chiamano dark kitchen o pop up kitchen e altro non sono che cucine senza un ristorante. Le cosiddette cucine “chiuse” sono state pensate
L’evoluzione del food fa rima con contaminazione, anche nel comparto dessert. Al ristorante specialmente meritano un’attenzione speciale i dolci sempre più protagonisti a tavola in chiave gourmet. Ma quali sono le tendenze e le novità in tema di
Qualità, creatività, innovazione: sono questi i principali ingredienti per allestire un buffet indimenticabile. Soddisfare il palato e deliziare la vista, le regole da cui non si può prescindere. Le nuove tendenze vedono il buffet assoluto protagonista di
In Cina non si vive di solo thè. Da due anni a questa parte, infatti, il Paese del Sol Levante è sempre più appassionato di caffè. Uno in particolare. Si chiama Luckin Coffee ed è un brand in crescita impressionante, tanto da essere diventato, nel giro
Se è vero che il viaggio, sempre più spesso, fa rima con esperienza anche il comparto food non è immune da questo trend in ascesa. Ormai è assodato, i clienti in generale e i millenials in particolare prediligono spendere il proprio denaro per vivere
Non c’erano tutti. Però erano tanti i brand leggendari italiani riuniti a Torino, nei giorni scorsi, nella Nuvola Lavazza. Ciascuno per raccontare come una realtà imprenditoriale possa passare dall’essere semplice azienda all’essere icona. Nello
Si chiama Japonaise ed è il cocktail (allo yogurt) che ci conquisterà nel 2019. Qualcuno lo ha già definito comfort drink, quasi a rispecchiare una certa ricerca di benessere anche nel food. Certo è che sembra buonissimo. L’idea è venuta a due noti bar
E’ un dato di fatto. Il turismo gastronomico, tra le più importanti fonti di occupazione nel mondo, negli ultimi anni ha visto una crescita esponenziale. A prescindere dalla motivazione di viaggio i turisti sono sempre più orientati e richiedono sempre
Si è conclusa, il week end scorso, la terza edizione del Foodservice Award Italy con relativa premiazione dei vincitori. Nell’inedita cornice dello stadio di San Siro a Milano si è svolta la cena di gala alla presenza di circa 300 manager delle catene di
Tra i pasti che compongono l’offerta gastronomica di una struttura alberghiera, nell’arco di una giornata, la merenda è sicuramente uno dei più inaspettati e al tempo stesso più apprezzati. Molteplici sono le forme che tale pasto può assumere – tea
Prosegue il nostro viaggio nell’universo dei minibar per hotel. Abbiamo già parlato in un precedente articolo dell’importanza di questo servizio quale strumento di marketing. E’ ormai uno strumento di marketing irrinunciabile per qualsiasi tipo di
Originalità e personalizzazione. Il matrimonio del 2019 non può prescindere da questi due concetti chiave. Ma quali saranno le idee vincenti per un wedding party che si farà ricordare? Un tocco di living coral, colore pantone di quest’ anno, perfetto sia
Il minibar è uno strumento di marketing indispensabile per un hotel, ma non tutti ne conoscono il potenziale effettivo. La percezione dei clienti? E’ ad oggi un must ormai indispensabile, non più soltanto un optional. Le statistiche, sottolineano il
Il 2018 è stato l’anno del Kombucha una bevanda fermentata a base di the, originaria della Cina e considerata un elisir di lunga vita. Insieme al Kombucha è stato l’anno degli analcolici. Così come la cucina sudamericana, dal Messico al Brasile è
La colazione è un vero e proprio biglietto da visita di un Hotel. Un momento in cui ogni albergatore entra a stretto contatto con i propri ospiti e ha modo di coccolarli un po’ e, perché no, anche di conquistarli. Chi viaggia considera quello della
Food e hi-tech, un binomio imprescindibile. Il settore del food è sempre più connesso all’innovazione tecnologica e digitale che trova applicazione in tutti gli ambiti commerciali. Digital take away, un’ esperienza di acquisto sempre più appagante
Standardizzare i processi al ristorante ovvero organizzare al meglio determinate dinamiche operative non riguarda più solo i grandi colossi del food, ma tutti gli esercizi ristorativi. Anche perché una standardizzazione dei processi, oggi più che mai,
Dopo tanta attesa, alle 18.00 ha finalmente preso il via l’edizione 2018 di The Greatest Coffee Maker il concorso evento dedicato interamente al mondo del caffè. L’appuntamento è al Grand Hotel di Forlì con tre giorni di prove, formazione e
Il confine tra opera d’arte e cibo di alta ristorazione si assottiglia sempre di più: come lasciarsi ispirare da pasticcieri in mostra e torte-capolavoro. Probabilmente sulla faccia del pianeta non è rimasto un solo individuo disposto a negare che
“Bisogna assomigliare alle parole che si dicono”, scriveva Stefano Benni nelle pagine del romanzo ‘Saltatempo’. Una raccomandazione solo apparentemente elementare, che viene invece troppo spesso disattesa nelle operazioni di comunicazione fra aziende
Tendenze food 2017. Il tema di questi giorni. A Milano si prospetta un’Area Expo rivisitata e rilanciata in versione Silicon Valley del Food e l’ex presidente Barack Obama è da poco stato ospite d’onore al Global Food Innovation Summit organizzato nei
La tua pattumiera è sempre piena? Scopri come evitare sprechi al ristorante con la cucina del riciclo, sarà una bella esperienza. Parola di Bruno Barbieri. Quante volte ti è capitato di acquistare da fornitori alcune materie prime che poi non finiscono
Dati rincuoranti sull’andamento del franchising arrivano dal Centro Studi dell’omonimo Salone di Milano che, qualche mese fa, ha pubblicato le statistiche relative a 1.000 aziende del settore. In particolare, è emerso che il fatturato corrente di
Approccio olistico, sostenibilità nei metodi di produzione e di preparazione, aggiornamento sulla normativa per la sicurezza alimentare, rapporti con stampa e blogger. I temi portati ai numerosi tavoli di discussione dai relatori intervenuti la scorsa
C’è stata un’epoca in cui nell’industria alberghiera ci si concentrava solo sulle camere. Oggi, con la variegata proposta on line, i competitor che salgono e soprattutto le formule di Ospitalità che cambiano, sta avvenendo un grosso
Avete una carta dei vini da valorizzare? Oppure una cantina o un percorso tematico da segnalare alla clientela italiana e straniera? Vi piacerebbe fare in modo che i vostri clienti possano partecipare alla sua promozione innescando la viralità sui social?
Prezzo fisso, costo contenuto, possibilità di mangiare a volontà: la formula all you can eat attira ancora pubblico. Nei forum anglosassoni, dove è proposta da più tempo, i consumatori si scambiano consigli per capire come mangiare di più senza
La birra artigianale offre ancora opportunità di business, ma solo a chi è in grado di proporre un prodotto di qualità. In Italia se ne consumano quasi 29 litri l’anno a testa (dati Annuario BirrItalia 2015/16) e se ne producono oltre 13 milioni di
L’aperitivo è diventato già da tempo un appuntamento fisso per l’attività di un Pubblico Esercizio, come anche per una buona parte degli italiani. Un rito di fine giornata, un momento di aggregazione e di socializzazione per i tuoi clienti, che dopo
Dopo avervi fornito alcuni consigli su come avviare un’hamburgeria, oggi parliamo dei 10 passi fondamentali per aprire una piadineria di successo: 1. PIADINA CHE PASSIONE: I VANTAGGI Due anni fa, l’allora assessore al Turismo della Regione
Il format è quello dello“slow-fast-food”, che punta a un piatto unico, genuino e di alta qualità: in questa chiave, agli italiani l’hamburger piace. Ma quali i fattori fondamentali di successo per gli esercenti? Cosa serve per aprire
L’ambito della ristorazione è in continuo movimento, specialmente in un luogo come New York, dove essere “la novità” non solo fa guadagnare innumerevoli titoli di articoli di giornale, ma anche parecchi dollari. New York è la patria della novità
Si mangia anche per saziare l’anima. È da questa consapevolezza che nasce il temporary restaurant, tendenza giunta da New York con l’originario obiettivo di creare location per la celebrazione delle settimane della moda. D’altronde,
Essere o apparire, un grande dilemma che da sempre attanaglia l’uomo e in questo caso anche la ristorazione. La cucina gode di una forte “ notorietà di brand” grazie ai tanti programmi televisivi dedicati (primo fra tutti Masterchef), oltre alla
Per alcuni brand un’appropriata informazione ed educazione sulla provenienza degli ingredienti è solo una delle tante nuove tendenze per guadagnarsi la fiducia dei clienti, ma agli occhi del consumatore moderno è ormai una necessità. Il trend è
Si dice che l’abito non fa il monaco ma nel settore dell’Ospitalità non è affatto vero. Se di qualità, design e studiato in funzione di quello che dovrà contenere, il recipiente spesso crea proprio quel valore aggiunto che permette
Si sa, le tendenze nascono da New York e poi si espandono a macchia d’olio in tutto il resto del mondo. Dare uno sguardo al passato oltreoceano può aiutarci a capire il futuro italiano. New York può essere paragonata al laboratorio creativo di uno
Dopo un lungo periodo di crisi i pubblici esercizi in Italia sono tornati a crescere e si trovano ora indaffarati nella ricerca di idee per differenziarsi dai competitor. La domanda interna è rifiorita (anche grazie all’aumento del numero di
Per i grandi marchi è un modo per riaccendere attenzione. Ma la personalizzazione dell’esperienza fa buon gioco anche ai piccoli esercenti che vogliono differenziarsi dai giganti di settore. Sharing Tourism ne ha parlato con un esperto. Ravioli di
Sempre meno ospiti e sempre più padroni di casa. Oggi, chi visita un territorio, chi soggiorna in un hotel o siede al tavolo di un ristorante non ama sentirsi estraneo al contesto, ma pretende di sentirsene immediatamente parte integrante e integrata. Da qui
Personalizzare i prodotti è una strategia che funziona sempre. E che può essere applicata anche a promozioni, servizi e via dicendo. Il proprio nome tracciato sulla schiuma del cappuccino: chi considera latte e caffè come un must della colazione, qualche
Per molti mesi è stato il cake design a tenere banco. Una moda, quella per la decorazione delle torte, che ha visto l’esplodere di negozi dedicati, libri, festival in tema e una miriade di corsi per appassionati e ha fatto felici i bilanci delle
In passato il personale dei punti vendita doveva occuparsi solo di servire clienti accalcati davanti a banchi riempiti senza logica: la rotazione era tale che una disposizione più attraente non serviva. Oggi però i pubblici esercizi sono vere e proprie
Sarò di parte, senza dubbio si, perché sono passati tanti anni ma ho avuto l’onore di lavorare al fianco del maestro Marchesi quando le tre stelle in Italia erano davvero poche e in sala usavamo ancora lo smoking. Come dargli torto quando afferma
Una vera mania sta invadendo il mercato: creare nuovi format della ristorazione, start up di nuovi contenitori, ma funzionano davvero o sono solo potenti operazioni di Marketing? Cosa serve per far funzionare un format della ristorazione? Prodotto e servizio
Home e Social le parole chiave dei nuovi trend della ristorazione. Quali sono? Vediamoli insieme. HOME RESTAURANT Da sempre si dice che le migliori relazioni si creino a tavola, e l’Home Restaurant sembra cogliere l’opportunità. Si tratta
Probabilmente non si considera mai abbastanza quanto la regola aurea dei corsi e ricorsi storici valga per qualunque fenomeno sociale. Incluso quello legato al turismo enogastronomico, alle modalità di vendita e consumo del cibo. Dopo il modello fast-food
La prima cosa che mi viene in mente è: Finalmente il Food Cost è di gran moda. Sì, finalmente, perché da oltre dodici anni faccio docenza e consulenza sui temi dello startup di ristoranti e della creazione di nuovi format commerciali. Ho sempre
Nato nel 1937, McDonald’s riesce da sempre nella differenziazione dai propri competitor, sia per il modello di business sia per la grande capacità di adattarsi ai costumi locali dove si è insidiato. Grande innovatore nel settore della ristorazione,
Innovazione di format o di prodotto? In questo caso parliamo di un prodotto Spaziale… in tutti i sensi! Dopo aver personalmente testato i prodotti Argotec per gli astronauti al Salone del Gusto di Torino ed esserne rimasto entusiasta, ho deciso di
Pare che oggi se non si parla di street food non si possa parlare di cucina. Ma davvero lo Streed Food, tra i format di tendenza nella ristorazione, è un business che può fare la differenza? O è solo una moda passeggera? Certo non possiamo prevedere il
Sono passati circa quindici anni da quando la cucina fusion ha fatto le sue prime timide apparizioni sul mercato. Oggi tutti ne parlano ma è questo il format di cucina che funzionerà nel 2015? I trend in cucina per il 2015 Trovo ci sia un grande scollamento
Immagina, puoi… recita così una famosa pubblicità, nella realtà qualcuno ha immaginato e creato Noisli.com il sito che associa i benefici dei rumori naturali e quelli della cromoterapia per rilassarsi anche davanti al pc. Un’atmosfera per ogni
Spesso ci si chiede: come mai questo locale funziona e quest’altro no? Sono nella stessa zona, c’è passaggio, il gestore è conosciuto. The End, finito, tutte queste domande fanno parte della preistoria. Il mix degli elementi che determina il successo di